アスペルギルスオリゼ☆

名古屋で綺麗♬アロマ・エステ・美鍼灸サロン プチ・ソメイユの桑山ユミです。

アスペルギルスオリゼ

醤油やお酒などに使う種麹

種麹の培養は代々続きます。

この種は主人しか触らないとのこと。

日本にしか無い麹菌

パストゥールのイースト菌の解明よりもさらに早く使われていた日本の麹菌。

何百年の間、使用するにつれて日本にしか無いアスペルギルスオリゼに変化したとの事

綺麗に培養されています。

醤油やお酒に使う大豆や麦、コメなどに麹菌を振りかけます。

この種菌が米や大豆のデンプンを糖化させ発酵(分解)し美味しい味を生み出すのですね。

アスペルギルスオリゼの菌糸の光り輝く綺麗な事!見るからにこの菌から美味しい物ができるという発想が湧いてきます。写真が撮れず残念。

  • まだまだ奥深く、さらに発酵の世界を学んでみたいですね。